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芽苗菜有称为“发芽的种籽“是一种可在温室下生长的农副产品，并不需要等待他们完全长成植物的样子，就可以食用的食品。种子在育苗盘内发芽，不需要土壤或其他介质，只要给予合适的温湿度加上阳光，数天后就形成了幼嫩的芽或颈。适合丰富营养价值的人们。

芽菜的培育，早在5000多年前就有人应用于密集的食物生产系统，依照种类的不同，一般的芽菜生长周期在7-10天左右就可收获。

黄豆芽更有营养黄豆芽适合炒的时间稍长一些，适合和肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼，以及炖肉汤时放。

绿豆芽炒的时候时间一定要短，适合素炒，素食。例如素炒绿豆芽、四川凉面里放绿豆芽。

黄豆芽:黄豆蛋白质含量虽高，但由于它存在着胰蛋白酶***剂，使它的营养价值受到限制，所以人们提倡食用豆制品。黄豆在发芽过程中，这类物质大部分被降解***。黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆要提高10%左右。另外，黄豆中含有的不能被***吸收，

包括大豆和其他豆类以及用大豆制成的豆浆、豆腐、豆芽等。大豆所含蛋白质高，一般为35%～40%，而且为优质蛋白质，有人计算500克的大豆所含蛋白质相当于1000克的瘦猪肉或150克鸡蛋的蛋白质含量，是老年人的蛋白质来源；其次是脂肪含量高达15%～20%，其中不饱和脂肪酸占85%，因此，豆油是的食用油脂；豆类含有丰富的膳食纤维，无机盐、钙、磷、铁和B族***、***E等。豆芽还含有较多的***C。所以豆类被称为“益寿食品”。待豆子鼓胀起来，把它们过清水并沥干，放入干净花盆，用湿布盖好。豆制品如豆腐、豆浆等比整粒大豆的吸收好。除大豆以外的绿豆、赤豆、芸豆等也有相似大豆的营养价值，但比黄豆差。