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芽苗菜营养价值

在豆类发芽过程中，其储存的营养物质，如蛋白质、淀粉、脂肪等，会被降解为氨基酸等小分子成分，更易于***消化吸收。

　　而对于黄豆芽而言，大豆中的抗营养因子，如凝集素、植酸等，在发芽后得到克服和改进，如植酸在植酸酶的作用下降解，而释放螯合的钙、磷、铁和锌等矿物质元素，使得豆芽营养成分的生物利用率显著提高。

　　大豆中的胀气因子（如棉籽糖、鼠李糖和水苏糖等寡糖）在发芽过程中急剧下降，大大减轻了肠胃胀气问题。

　　除此之外，大豆发芽过程中，γ－氨基丁酸（一种脑***递质）、大豆异黄酮等功能性因子含量也得到提高。

　　有些人认为豆芽两头口感不好，吃豆芽时只吃中间白嫩的部分，或者烹调前花大量功夫把豆芽两头一点点去掉。其实，豆芽中营养***丰富的不是白嫩的部分，而是***的那头，另一头的芽根则富含纤维素。豆芽中纤维素和水分含量比较高，有利于***。

　　我们在购买豆芽时，要警惕那些卖相过好、不长根须、颜色鲜嫩的豆芽。

　　在烹调方式上，豆芽可凉拌、清炒、做汤、和肉类一起炖煮等。如清炒绿豆芽时，除了少油少盐，下锅后迅速翻炒，适当加点醋，既保存了水分和***Ｃ，又保证口感清脆爽口。

芽苗类蔬菜烹佳肴

芽苗类蔬菜是一种营养丰富、没有污染的绿色食品。我国很早就开始了芽苗类蔬菜的栽培和食用，在古籍《神农本草经》中就有关于“大豆黄卷”?即晒干了的黄豆芽　的记载。到了宋代，便有用大豆发豆芽作蔬菜的文字记录。

传统的芽苗类蔬菜以黄豆芽、绿豆芽、蚕豆芽为主。但是近年来，随着人们对绿色食品的追求，传统的芽苗类蔬菜又出现了许多新的品种。

芽苗类蔬菜的食法颇多，既可以生食凉拌，也能炒成热菜，还可以作为烫火锅的配菜。由于芽苗类蔬菜质地非常脆嫩，为了保持其风味特色及营养成分，在烹制时须注意以下几点：

1、生食凉拌前若要沸水汆烫，须快速下锅，快速捞出，而且要投凉；

2、芽苗类蔬菜用于制汤时，应在调味后、起锅前下入；

3、用于烫火锅或炒制时，烫炒的时间要短。

芽苗菜并非就是豆芽菜

凡利用植物种子或其它营养贮存器1官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的均可称为芽苗类蔬菜.所以,芽苗菜它是包括了豆芽菜的,豆芽是芽苗菜中的一种.

芽苗菜以其品种丰富,营养价值高,新鲜翠嫩,清洁无污染,完全无公害,全天然的有机绿色食品,作为进入超市,宾馆酒店,蔬菜市场,家庭,可以涮火锅,炒,配菜,凉拌等食用方法,可以说每个餐桌都是我们的市场空间,还可以榨汁做饮料,jue不失为一项好的蔬菜种类.

在国外,如榨取小麦苗,取其麦绿素,就有非常好的营养成分!并且非常流行!由此可见,芽苗菜的巨大市场空间与广阔前景!