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芽苗菜是利用植物种子或营养储藏在黑暗或光照条件下直接生长出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍，或幼茎。

香椿苗

香椿芽是一种药食同源蔬菜，其颜色鲜绿、芳香浓郁、风味鲜美，具有开胃、调节******等功能，经常食用能提高抗病能力。出菜率：1:6

油葵苗

油葵苗香甜爽口，富含多种***、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的营养的作用。

出菜率：1:7

空心菜（藤菜）芽苗菜含有钾、氯等调节水液平衡的元素，烟酸、***C、叶绿素。可降低肠道的酸度，预防肠道内的菌群失调，对防***有益。降低胆固醇、甘油三酯，具有******的***。洁齿防龋除***，健美皮肤，堪称美容佳品。

荞麦芽苗菜含有芸香甙、芦丁。具有软化血管，***和胆固醇之***，对***病、***和***有确切的防治作用。
枸杞芽苗菜富含的***C和无机盐锗。预防夜盲症、***病、***症，散血***。
紫苏芽苗菜富含***C、钾、铁等，还含有丰富的不饱和脂肪酸。具有使***功能正常发挥的作用，有缓和***性皮炎、花粉症等***反应的效果；待长出芽苗时（不同品种出芽时间不同，有的5-6天，有的9-10天），可以放在有光线的地方（室内可见光），不能直接晒太阳。能扩张***,刺激汗液分泌而发汗,其浸液对***病毒有***作用；可治******，肢节疼痛，寒泻。

黄豆在发芽过程中，***和无机盐的含量大量增加，发芽让豆子变成了蔬菜，成了***的来源。春季，人容易缺乏***B2和***C，使一些人发生口角潮红起疱皱裂、口舌***、口角结痂脱屑等，俗称“烂嘴角”。因此，黄豆芽这种芽苗菜的营养价值正好能起到***作用。韩国汉南大学食品与营养系***近对63名百岁老人的饮食习惯进行调查后发现，他们的食谱具有惊人的相似点:一般都是米饭 大酱汤 蔬菜。

黄豆芽鲫鱼汤、黄豆芽猪骨汤、猪手黄豆汤等都是不错的菜肴。一般长不到半厘米的黄豆芽小芽就可以吃了，另外高温是***的天敌，因此黄豆芽要急火快炒，尽量减少***的损失。