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一、芽苗菜的定义：　芽苗菜是各种谷类.豆类.树类的种子培育出可以食用的“芽菜”松柳.芽球菊苣.荞麦芽苗菜，苜蓿芽苗菜，花椒芽苗菜，绿色黑豆芽苗菜，花生芽苗菜，蚕豆芽苗菜等数十个品种。

二、发展芽苗菜的意义近年来，日本，美国，欧盟，新加坡，泰国，东南亚以及我国的香港，等地，都对芽苗菜的营养价值进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜具有***、美容等多种***。例如素炒绿豆芽、四川凉面里放绿豆芽日本科学家发现，在绿豆发芽过程中，部分蛋白质可分解为氨基酸，从而增加原有氨基酸含量。宁可食无肉，不可餐无蔬，随着人们生活水平的额提高，人们不禁关注数量，更关注蔬菜的外观，品质及食用安全性等指标，芽苗菜作为营养、、无污染的绿色食品，而受到广大消费者的青睐，因此，芽苗菜是很有发展前途的新型蔬菜产业。

芽苗菜是利用植物种子或营养储藏在黑暗或光照条件下直接生长出的可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼稍，或幼茎。

香椿苗

香椿芽是一种药食同源蔬菜，其颜色鲜绿、芳香浓郁、风味鲜美，具有开胃、调节***等功能，经常食用能提高抗病能力。出菜率：1:6

油葵苗

油葵苗香甜爽口，富含多种***、矿物质和植物活性蛋白，具有显著的营养的作用。

出菜率：1:7

黄豆芽，又名金钩，是以豆科植物黄豆浸水发芽而得的。从烹调角度说，黄豆芽适合久炒，肉一起吃，例如肉丝炒黄豆芽、水煮鱼、炖肉汤。明人陈嶷曾有诗赞美黄豆芽！“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥，根不资于扶植。”黄豆芽是当今世界上“天然”与“健康，， 祖国***认为，黄豆芽味甘，性凉，人脾、膀胱经。与黄豆一样，黄豆芽也有滋润清热，如因热证导致口干舌燥、咽喉肿痛者食用，能起到热、除黄痰、滋润内脏之***。 现代***研究表明，每100克黄豆芽含蛋白质11.5克、脂肪2克、糖7.1克、粗纤维l克、钙68毫克、磷102毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素0．03毫克、***B10．17毫克、***B2 0.11毫克、***PP0．8毫克、***c 20毫克。